Glace au thé vert matcha la plus facile et la meilleure du monde

... et de surcroît pleine de nutriments!

(avec ou sans sorbetière)

Qui dit Assiette Ressourçante et Cuisine Nature ne dit pas nécessairement se priver de desserts. Au contraire, ceux-ci sont accueillis avec joie, dans la limite de 5 par semaine. On essaie simplement de les confectionner à partir d'ingrédients ressourçants qui nous apportent leur apanage de nutriments de qualité.

Il n'y a pas de meilleur exemple que cette glace au thé matcha, qui nous apporte à la fois les antioxydants et autres polyphénols du thé vert, les graisses originelles de la crème crue, les enzymes et probiotiques du lait cru ainsi que la choline, les phospholipides, les acides aminés et les minéraux du jaune d'oeuf cru.

La particularité de cette glace est que tous les ingrédients d'origine animale (lait, crème et jaune d'oeuf) restent crus.

Puisqu'ils ne sont pas chauffés, ces aliments conservent leur plein potentiel ressourçant:

• graisses originelles non altérées dans la crème fraîche, dont le fameux acide linoléique conjugué (ou CLA en anglais) connu pour ses propriétés intéressante pour le métabolisme, la gestion du poids et de la satiété et la réduction des risques cardiovasculaires. Mais aussi les fameux oméga 3

• des nutriments mieux préservés et mieux assimilés dans le jaune d'oeuf quand il est cru (phospholipides, glycolipides, minéraux, choline,...)

• une soixantaines d'enzymes dans le lait cru, soutenant la digestion et l'assimilation

• le trésor probiotique du lait cru, d'une richesse jamais égalée dans les compléments alimentaires

Le plein potentiel de cette glace est obtenu en utilisant de la crème crue fermière et du lait cru. Ingrédients qui sont facile à dénicher dans nos campagnes, mais plus difficile à trouver en ville. N'hésitez pas à regarder au marché ou dans les groupes d'achats.

Si vous ne trouvez pas de crème crue, je conseille de la remplacer par de la crème bio simplement pasteurisée. On en trouve facilement en petite bouteille au rayon frais du magasin bio. La meilleure qualité étant la marque Bioferme. Le lait cru peut être remplacé par du lait frais, simplement pasteurisé, ou microfiltré. Il aura perdu une partie de ses propriété, mais reste une alternative acceptable. On le trouve au rayon frais même en supermarché. Dans certains magasins bio, on trouve aussi du lait frais non homogénéisé, ce qui est préférable.

Dans tous les cas, évitez le lait et la crème stérilisés UHT. Votre dessert sera sans doute très bon, mais il aura perdu son caractère ressourçant.

Privilégiez de loin la crème et le lait crus fermiers, non seulement votre glace sera un délice inégalé digne des meilleurs restaurants gastronomique, mais de plus elle aura son plein potentiel de nutriments précieux.

Un autre avantage au fait de vouloir garder les ingrédients crus est que cela rend la glace bien plus rapide et facile à faire que lorsque l'on part d'une crème anglaise. Et moi personnellement qui n'aime pas tellement le goût des jaunes d'oeufs cuits, je la trouve largement bien meilleure comme cela.

Cette glace est tellement riche en goût qu'elle ne nécessite que peu de sucre, ce qui est une prouesse pour les desserts glacés.

Ingrédients :

• 3 jaunes d'oeuf

• 50g de sucre de canne blond

• 250 ml de lait cru

• 250 ml de crème crue

• 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de thé vert matcha (selon que l'on aime le goût léger ou relevé)

Préparation :

• fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement

• ajouter le lait, mélangez

• ajoutez la crème, mélangez

• ajoutez le thé matcha

• faire prendre en sorbetière

• savourez votre bonheur! (et remerciez votre agriculteur préféré qui vous permet de réaliser de tels délices grâce à ses produits.

Ce n'est pas plus compliqué que cela !

Sans sorbetière, c'est encore plus facile. Mettez simplement le mélange dans un récipient et faites prendre quelques heures au congélateur. La glace sera un peu plus dure, mais la richesse en crème fait en sorte que la glace reste onctueuse.