Bavarois aux coings, miel et eau de rose

Si comme moi vous êtes complètement envouté par les arômes absolument divins des coings, et que pour cette raison vous avez planté un cognassier et que celui-ci vous offre en retour des coings par dizaines et dizaines de kilos, vous serez heureux de cette recette.

Après des kilos de coings utilisés en tajines, pâtes de fruits, gelées, compotes, cakes ou pour accompagner des légumes en mode sucré-salé, j'avais envie d'autre chose pour nos derniers coings de la saison. J'ai donc créé cette recette qui a l'immense mérite de magnifier les arômes envoutants du coing.

Le coing se mange impérativement cuit, mais l'essentiel des autres ingrédients sont crus, pleins d'enzymes et de graisses originelles crues.

Sans farine et sucré uniquement au miel, ce dessert gourment convient aux cures Nouvelle Flore, aux régimes sans gluten et même en paléo dans sa version primale (qui autorise des laitages fermiers crus en quantités raisonnées)

Très peu sucrée elle a parfaitement sa place en Cuisine Nature.

Recette facile à faire. La préparation n'est pas longue mais nécessite plusieurs heures de repos entre chaque étape.

Ingrédients:

• 600g de coings

• 200g de noix de pécan (ou autre noix)

• 1càs de graisse de coco

• 200 ml de crème fraîche fermière (au lait cru pour ses propriétés ressourçantes)

• 4 feuilles de gélatine bio

• 4 càs de miel

• 2 càs d'eau de rose (facultatif)

• 150g de gelée de coings pour la déco (c'est facultatif, mais si vous avez des coings, vous avez certainement fait de la gelée)

  
  

Recette:

• Mixez les 200g de noix de pécan, ajouter 1 càS de graisse de coco fondue et 1 càS de miel.

• Tapissez de ce mélange le fond d'un moule à manqué (ici un rectangle 18x24cm) en écrasant bien.

• Laisser durcir 1h au frigo.

• Pendant ce temps, pelez, coupez et épépinez les coings.

• Les faire cuire 1h à l'étouffée, laisser refroidir et mixez finement (au mixer plongeur par exemple).

• Mettre 4 feuilles de gélatine bio à tremper dans de l'eau froide.

• Montez 200 ml de crème fraîche fermière au lait cru en chantilly ferme (sans la sucrer).

• Faites chauffer doucement 150g de la purée de coings obtenue précédemment et faites-y fondre la gélatine essorée.

• Ajoutez le reste de la purée de coings, 2 à 3 càS de miel, 2 à 3 càS d'eau de rose (l'eau de rose est facultative, mais je trouve qu'elle se marie divinement bien avec les coings).

• Ensuite incorporez délicatement la crème montée.

• Ajoutez dans le moule à manqué par dessus la couche de noix de pécan.

• Laissez prendre quelques heures au frigo.

• Une fois que le gâteau est bien pris, vous pouvez réaliser un "miroir" décoratif. Pour cela, faites fondre doucement de la gelée de coings, et versez-la par dessus pour la dernière couche. Faites prendre au frigo.

  
  

La gélatine peut être remplacée par de l'agar-agar, il faut alors laisser cuire 3 minutes dans la purée de coings.

Bonne dégustation!