Kimchi de coings
Pour ceux qui ont l'immense bonheur, comme moi, d'avoir un cognassier dans leur jardin qui les réjouit de nombreux kilos de fruits divins et qui cherchent à valoriser cette merveille de la nature qui est le coing!
J'ai lu un jour que le coing ne laisse personne indifférent, soit on déteste, soit on de damne pour se saveurs. Vous avez compris dans quel camp je me situe. J'ai donc planté un cognassier dans mon jardin et il me rend bien l'amour que je porte à ses fruits. Il est tellement généreux que je suis obligée de multiplier les idées de préparation, pour mon plus grand bonheur.
Voici donc une recette de kimchi de coings. L'idée n'est pas du moi mais bien de Sylvain du blog culinaire Un Peu Gay Dans Les Coings que je vous invite à découvrir tant il recèle de recettes merveilleuses du monde entier (avec ou sans coings). L'idée vient de lui, mais ma recette est totalement différente.
Le coing se consomme cuit, mais la lactofermentation fera office de ce qu'on appelle parfois "cuisson crue": les nutriments sont "pré-digérés" par la fermentation et permettent de remplacer l'étape de cuisson pour certains aliments. On trouve la même idée dans le fameux kimchi d'asperges de Luna Kyung.
Le coing est peu sucré, il se prête donc merveilleusement bien à la lactofermentation. Vous ne pourriez pas transposer cette recette à des pommes ou des poires. Trop sucrées, elles risqueraient de déclencher une fermentation alcoolique qui ferait tourner le tout.
Pour en savoir plus sur ce super aliment coréen qu'est le kimchi, voir mon article sur le sujet
Ingrédients :
1 kg de coings pelés et épépinés (soit environ 1,3 kg de coings entiers)
30g de sel
1 carotte râpée
2 gousses d'ail hachée
2 à 3 cm de gingembre haché
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de sauce poisson (ou de crevettes fermentées coréennes)
Flocons de piments (facultatif)
600 ml d'eau mélangée avec 20g de sel pour la fin
Préparation :
Pelez, épépinez et coupez les coings en morceaux (je les ai coupées en fines tranches que j'ai ensuite coupées en deux)
Mettre les morceaux de coings dans un saladier ou une casserole et pesez-les
Ajoutez 3% du poids en sel. Pour ce faire, notez le poids des coings en gramme et faites x 0,003. Pour 1kg cela fait donc 30g de sel à ajouter
Bien mélanger avec les mains
Ajoutez l'ail et la gingembre hachés, la carotte râpée, l'oignon émincé et la sauce poisson
Ajouter les flocons de piment (factultatif sin on n'aime pas le iquant. Moi j'ai mis les piments dans la moitié de la préparation, ce qui m'a donné un pot piquant et un pot "blanc" comme on dit en Corée
Bien mélanger avec les mains
Mettre en bocal en tassant bien. Bien ajouter l'eau qui a été rendue par les coings.
Attendre une petite heure pour que les coings rendent encore un peu de leur eau.
Les coings rendent peu d'eau, il faudra donc compléter avec de l'eau salée.
Mélanger 20g de sel avec 600g d'eau puis remplissez les bocaux jusqu'au bord. Tous les ingrédients doivent être bien immergés
Laisser fermenter 3 jours à température ambiante puis minimum un mois à la cave (ou au frigo).
A déguster comme condiment en accompagnement de vos plats coréens ou même européens, moi je le trouve parfait pour accompagner un poulet, des saucisses ou dans un sandwich.
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